作为一种蔬菜，苦瓜能够给人体补充丰富的纤维素，并且具有清热排毒的功能。作为一种减肥食物，苦瓜也具有独特的减肥功效。苦瓜具有健脾作用，如果脾健康，就能很好地吸收对肾、肝、脾有益的食物，提高自身代谢率，加快排出体内毒素以及有害油脂。
苦瓜煎蛋
材料：苦瓜，鸡蛋，红甜椒，盐，料酒，胡椒粉。
做法：苦瓜洗净去蒂，切成薄片然后用食盐揉搓5分钟，清水冲洗干净。往锅内加入适量的清水，加入少许食盐和料酒，烧开后倒入苦瓜薄片，焯至变色，捞出沥干水分，红甜椒切丁;鸡蛋打散，用食盐、胡椒粉和料酒拌匀，然后加入苦瓜薄片和红甜椒继续搅拌。烧热油锅，倒入苦瓜蛋液，用小火煎成蛋饼即可。
蛋黄苦瓜酿
材料：苦瓜，咸蛋黄，蜂蜜。
做法：咸蛋黄放入锅中蒸熟，然后用小汤匙碾碎，苦瓜洗净，切成四段，将里面的瓤掏出，烧开一锅水，加入少许盐及油，放入苦瓜，煮2-3分钟，捞出过凉。将咸蛋黄塞入苦瓜中，然后切成薄片，在每一片上滴一滴蜂蜜即可。
酿苦瓜
材料：肉馅，黄瓜，苦瓜，鸡精，酱油，香油。
做法：黄瓜洗净切丝，控干水分，搬入肉馅中。苦瓜洗净切段，然后掏出里面的瓤，将肉馅塞入苦瓜段中装盘，隔水蒸8-10分钟后取出。将装苦瓜段的盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入食盐、鸡精、酱油，用湿淀粉勾芡，然后滴入香油，出锅时淋在苦瓜上即可。
